Caramel au beurre salé

 Le caramel au beurre salé, une délicieuse alliance de caramel et de beurre salé dont vous deviendrez accroc, si ce n’est pas déjà le cas.J’ai déjà testé différentes recettes avec et sans glucose avec du beurre doux et de la fleur de sel sans jamais publier de recette…Il était donc temps de le faire. Avec ce caramel vous pourrez tartiner vos crêpes, réalisez un entremet, recouvrir une boule de glace ou même deux…Tiède pour une consistance coulante, à température ambiante pour une consistance crémeuse vous avez le choix.

Go….go…. for the recipe.

Caramel au beurre salé

Ingrédients pour environ 330 gr de caramel:

150 g de sucre

50 g de sirop de glucose

90 de beurre demi-sel

180 g de crème liquide

Préparation:

Dans une casserole versez le sucre et le sirop de glucose.

Réalisez un caramel à sec en laissant fondre le tout à feu doux.

Agitez la casserole sur le feu de temps en temps afin d’homogénéiser la cuisson, ne pas mélangez à la cuillère.

Une fois le caramel obtenu ( attention à ne pas le laisser trop brunir pour ne pas le brûler ).

Décuire le caramel en Ajoutant  le beurre froid hors du feu.

Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Ajoutez progressivement la crème pour ne pas vous brûlez.

2-3 coups de cuillère puis remettez sur le feu.

Laissez cuire votre caramel jusqu’à une température de 110 ° en remuant de temps en temps.

Si vous n’avez pas de thermomètre surveillez l’apparition de multiples bulles.

Eteignez  le feu puis versez le caramel au beurre salé encore chaud dans un bocal stérilisé si vous ne l’utilisez pas de suite.Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.

Pour une utilisation immédiate, versez dans un bol et laissez tiédi ou refroidir à température ambiante.

 

 

Caramel au beurre salé

 

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