Moelleux aux pruneaux

Moelleux aux pruneaux d’Agen

Et si avant d’en venir au moelleux aux pruneaux nous parlions un peu du fruit ?! Saviez vous que le pruneau était originaire de chine ? Il a ensuite été introduit dans le bassin méditerranéen par les Grecs et les Romains. Le pruneau séché était déjà très prisé pour ses vertus nutritionnelles.

Quant au pruneau d’Agen ? Mais pourquoi d’Agen en fait ? Parce qu’au 21ème siècle aux temps des croisades, les moines Bénédictins de la vallée du lot entre Agen et Villeneuve sur lot eurent l’idée de greffer des pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas ramenés de Syrie par les croisés. Une nouvelle variété de pruneaux voit le jour, un pruneau de gros calibre, riche en saveurs et aux arômes délicats, son exportation se fait principalement par le port d’Agen, lui donnant ainsi le nom du   » Pruneau d’Agen ».

Aujourd’hui il est la star du pruneau !!! Je vous propose de le mettre en valeur avec ce délicieux moelleux aux pruneaux dont la recette me vient de Cléméntine Donnaint chef de cuisine de l’Annexe Kangourou rencontré l’année dernière lors d’un atelier culinaire autour du pruneau.

Ingrédients pour la meringue:
1 blanc d’oeuf
10 g de sucre glace.
Ingrédients pour le moelleux:
300 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
60 g de farine
60 g de beurre fondu
60 g de sucre
3 oeufs
2 c à c rase de levure chimique
15 cl d’eau
Préparation:
Commencez par la meringue.
La meringue:
Préchauffez le four à 90°.
Battre le blanc d’oeuf en neige.
Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre jusqu’a l’obtention d’une texture lisse et brillante.
Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat.
Formez un disque à l’aide d’une spatule.
Enfournez 30-35minutes.
Laissez sécher puis casser le disque en gros morceaux.

Meringue

Le moelleux:
Préchauffez le four à 150° (th.5 )
Dans une casserole faire bouillir à couvert les pruneaux dans l’eau.
Une fois qu’ils sont ramollis, mixez afin d’obtenir une pâte lisse.

purée-pruneaux

Faire blanchir les oeufs et le sucre.
Ajoutez la farine et la levure ainsi que le beurre fondu, mélangez délicatement le tout.
Mélangez cette préparation avec la pâte de pruneaux.
Versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, chemisé de beurre et farine.
Comme moi vous pouvez utiliser un moule en silicone.
Faire cuire environ 35 minutes, en surveillant la cuisson.
Je ne le dirai jamais assez chaque four est différent.
Déposez sur un plat de service et laissez refroidir.
Piquez ou déposez les morceaux de meringue sur le moelleux.

 

Moelleux aux pruneaux

pruneaux

Et régalez-vous !!!

moelleux-pruneaux

 

Moelleux aux pruneaux
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: Patisserie française
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • Ingrédients pour la meringue:
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1à g de sucre glace.
  • Ingrédients pour le moelleux:
  • 300 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre fondu
  • 60 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 c à c rase de levure chimique
  • 15 cl d'eau
  • La meringue
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1à gr de sucre glaçe
Instructions
  1. Commencez par la meringue.
  2. La meringue:
  3. préchauffez le four à 90°.
  4. Battre le blanc d'oeuf en neige.
  5. Ajoutez progressivement le sucre glace en continuant de battre jusqu'a l'obtention d'une texture lisse et brillante.
  6. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un silpat.
  7. formez un disque à l'aide d'une spatule.
  8. Enfournez 30-35minutes.
  9. Laissez sécher puis casser le disque en gros morceaux.
  10. Le moelleux:
  11. Préchauffez le four à 150) (thé)
  12. Dans une casserole faire bouillir à couvert les pruneaux dans l'eau.
  13. Une fois qu'ils sont ramollis, mixez afin d'obtenir une pâte lisse.
  14. Faire blanchir les oeufs et le sucre.
  15. Ajoutez la farine et la levure ainsi que le beurre fondu, Mélangez délicatement le tout.
  16. Ménagez cette préparation avec la pâte de pruneaux.
  17. Versez la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre, chemisé de beurre et farine.
  18. Comme moi vous pouvez utiliser un moule en silicone.
  19. Faire cuire environ 35 minutes, en surveillant la cuisson.
  20. Je ne le dirai jamais assez chaque four est différents.
  21. Déposez sur un plat de service et laissez refroidir.
  22. Piquez ou déposez les morceaux de meringue sur le moelleux.
  23. Et régalez-vous !!!

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