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gâteau aux pommes Normand

Coucou les Gourmands, j’ai pris la nouvelle résolution de réaliser un maximum de goûter maison et d’éviter un maximum l’industriel, j’espère pouvoir m’y tenir….. Pour le goûter du jour j’ai décidé qu’il y aurait des pommes j’ai donc opté pour le gâteau aux pommes Normand que j’ai réaliser hier soir, ce que je vous conseil également de faire pour qu’il est le temps de bien refroidir et d’affirmer sont côté moelleux et fondant à la fois.Ce gâteau aux pommes Normand se réalise en 2 étapes mais reste simple à réaliser.J’ai tout d’abord réalisé le gâteau, mis en cuisson pendant 20 minutes puis ajouté une deuxième préparation à base de beurre de sucre et d’oeuf et remis en cuisson.

Voici la recette :


Ingrédients pour le gâteau :

200 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( Vanille bourbon pour moi de chez Ancel, Dr.Oetker )

1 pincée de sel

2 oeufs

7 cuillères à soupe de beurre fondu

6 cuillères à soupe de lait d’amandes ( vous pouvez le remplacer par du lait de vache).

5 petites pommes.

Ingrédients pour la deuxième préparation:

80 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 oeuf.

Préparation du gâteau:

Préchauffez cotre four à 150 ° ( cuisson en bas et chaleur tournante pour moi ).

Graissez et farinez un moule de 23 cm de diamètre .

Dans un saladier tamisez la farine et la levure.

Formez un puit et ajoutez les sucres, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait .

Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-en trois en fines lamelles.

Incorporez à la pâte en mélangeant délicatement .

Versez cette pâte dans le moule.

Coupez le reste des pommes toujours en fine lamelles et répartissez sur le gâteau.

Enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez la deuxième préparation:

Faites fondre le beurre.

Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez enfin l’oeuf et mélangez de nouveau puis réservez.

Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées répartissez la deuxième préparation sur l’ensemble du gâteau et remettre en cuisson pour 30 minutes toujours à 150°.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à gâteau, poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Laissez le gâteau refroidir 30 minutes avant de démouler.

gâteau aux pommes Normand

une petite vue de l’interieur…

gâteau aux pommes Normand

hummmm crop crop bon !!!

gâteau aux pommes Normand

Il ne vous reste plus qu’à vous régalez et me laisser un petit commentaire pour me donner vos avis, enfin si vous en avez envie!


Gâteau aux pommes Normand
 
Author:
Recipe type: Goûter
Cuisine: Francaise
Serves: 8
Prep time:
Cook time:
Total time:
 
Ingredients
  • 200 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé ( Vanille bourbon pour moi de chez Ancel, Dr.Oetker )
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 7 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 6 cuillères à soupe de lait d'amandes ( vous pouvez le remplacer par du lait de vache).
  • 5 petites pommes.
  • Ingrédients pour la deuxième préparation:
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf.
Instructions
  1. Préchauffez cotre four à 150 ° ( cuisson en bas et chaleur tournante pour moi ).
  2. Graisser et fariner un moule de 23 cm de diamètre .
  3. Dans un saladier tamisez la farine et la levure.
  4. Formez un puit et ajoutez les sucres, le sel, les oeufs, le beurre fondu et le lait .
  5. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  6. Epluchez et épépinez les pommes puis coupez-en trois en fines lamelles.
  7. Incorporez à la pâte en mélangeant délicatement .
  8. Versez cette pâte dans le moule.
  9. Coupez le reste des pommes toujours en fine lamelles et répartissez sur le gâteau.
  10. Enfournez pendant 20 minutes.
  11. Pendant ce temps réalisez la deuxième préparation.
  12. Faites fondre le beurre.
  13. Ajoutez le sucre et mélangez.
  14. Ajoutez enfin l'oeuf et mélangez de nouveau puis réservez.
  15. Une fois les 20 minutes de cuisson écoulées répartissez la deuxième préparation sur l'ensemble du gâteau et remettre en cuisson pour 30 minutes toujours à 150°, puis 10 minutes à 180°.
  16. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pic à gâteau, poursuivez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
  17. Laissez le gâteau refroidir 30 minutes avant de démouler.

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Entremet chocolat framboise

Gâteau au chocolat framboises et ganache blanche

 Un gâteau au chocolat ? Combien sommes nous à aimer le chocolat ??? Je crois qu’il est plus simple de se demander combien nous sommes à ne pas l’aimer ?

  Celui que je vous propose aujourd’hui est un entremet au chocolat composé d’une génoise au chocolat, surmontée d’une mousse au chocolat garnie de framboises et d’une ganache montée au chocolat blanc.

J’ai créé et présenté cette recette l’année dernière au jeu-concours organisé par la Chocolaterie Bernard Castelain sur le thème du plus beau gâteau au chocolat.

Voici ma recette pour un cadre à entremet de 18 cm x 18 cm

Ingrédients:

génoise au chocolat:

150 gr d’oeufs soit 3 oeufs

100 gr de sucre

75 gr de farine

25 gr de cacao amer 

Mousse au chocolat:

250 gr de crème fraiche à 30%

200 gr de chocolat noir à 55%

50 gr de lait entier de préférence

Miroir au chocolat:

1 feuille de gélatine soit 6 gr

51 gr de sucre

18 gr d’eau

35 gr de crème liquide

17 gr de cacao amère

Ganache montée au chocolat blanc:

150 gr de chocolat blanc

250 gr de crème liquide à 30% de Matières grasses

1 c à soupe de miel

Framboises:

Environ 350 gr

Punchage:

Du sirop de framboises

Décoration en chocolat:

Environ 80 gr de chocolat noir.

Des pralines roses

 

Préparation de la ganache la veille:

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème avec la cuillère de miel.

Versez la crème chaude sur le chocolat fondu tout en mélangeant.

Versez ensuite le reste de crème froide, mélangez de nouveau.

Laissez refroidir à température ambiante.

Couvrir puis placez au réfrégerateur pour une nuit.

Préparation de la génoise au chocolat:

Préchauffez le four à 180°

Beurrez un cadre à entremet de 18 cm x 36 cm de longueur afin d’obtenir deux carrés identiques.

Si vous n’avez pas de cadre extensible, vous verserez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mais attention vous devez pouvoir obtenir deux carrés de 18 cm x 18.

Montez les oeufs et le sucre au robot jusqu’a ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Mélangez la farine et le cacao.

Tamisez ce mélange au dessus du mélange oeufs sucre une fois que celui-ci à doublé de volume.

Mélangez délicatement à la maryse.

Versez cette préparation dans le cadre de 18 cm x 36 cm de longueur posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la plaque en veillant à étaler la pâte de façon uniforme.

Faire cuire 11 minutes à 180°, chaque four étant différent il est préférable de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir puis découpez les deux carrés de génoise, réservez.

 

Gâteau au chocolat framboises et ganache montée au chocolat blanc

Préparation de la mousse au chocolat:

Vous pouvez mettre le récipient et le/ou les fouets du robot au congélateur avant de monter votre chantilly. 

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Ajoutez le lait légèrement chauffé puis remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement lisse.

Une fois que le chocolat atteint la temperature de 25°, commencez à battre la crème.

Dès qu’elle commence à monter ajoutez le chocolat.

Une fois la crème bien ferme, arrêtez robot ou batteur.

Si le chocolat n’est pas bien répartit terminé délicatement le mélange à la maryse.                                                            

Montage:

Déposez votre cadre à entremet sur votre plat de service.

Ajoutez y un carré de génoise, punchez avec le sirop de framboise.

Placez des framboises calibrées si possible sur le pourtour du cadre.

Versez 1/3 de la mousse au chocolat.

Mettre des framboises sur toute la surface du gâteau, recouvrir du 2/3 de mousse au chocolat.

Coupez le 2ème cadre de génoise sur les cotés de façon à obtenir un carré plus petit que le premier.

Imbiber de sirop de framboises.

Posez délicatement sur la mousse, puis recouvrir de la mousse restante.

Placez au congélateur minum 3h voire toute une nuit.

Gâteau au chocolat framboises et ganache blanche

Décoration en chocolat:

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Etalez finement à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé.

Placez deux petits cadres à entremet sur le chocolat.

Parsemez l’un d’eux avec des brisures de praline rose.

Réservez au frais environ 1h.

Une fois durcit appuyez légèrement sur le cadre pour le détacher du papier sulfurisé.

Démoulez délicatement les carrés de chocolat.

Remettre au frais le temps du montage du gâteau.

décoration en chocolat et praline rose.

Préparation du glaçage miroir:

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide

Mettre le sucre et l’eau à bouillir ainsi que la crème à chauffer.

Une fois que le sirop arrive à ébullition laissez 2-3 minutes à feu doux.

Hors du feu ajoutez le cacao tamisé.

Remuez énergiquement car des grumeaux peuvent se former.

Ajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir un appareil lisse.

Versez progressivement la crème chaude tout en remuant.

Ajoutez la gélatine bien égouttée dans la préparation, mélangez.

Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois que le glaçage miroir atteint 30°, sortez l’entremet du congélateur.

Versez le glaçage miroir sur votre gâteau sans enlever le cadre.

Mettre au réfrégérateur.

glaçage miroir au chocolat

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc:

Normalement la ganache est bien ferme, je l’ai réalisée et montée la veille, je ne sais pas pourquoi elle à perdu de sa fermeté au pochage donc pour plus de sureté montez la juste avant de pocher sur l’entremet.

Sortez-la du frais une fois le glacage miroir prit.

Montez-la au batteur éléctrique jusqu’à l’obtention d’une texture ferme et aérée.

Réalisation de la décoration:

Enlevez le cadre délicatement, aidez vous d’un chalumeau si besoin, explication ici.

Marquez délicatement avec le petit cadre à entremet le centre du gâteau pour délimiter le pochage de la ganache, retirez.

Pochez votre ganache montée sur la délimitation,puis à l’interieur du cadre.

Deposez votre premier carré de chocolat simple, puis le 2 ème au praline rose sur le dessus en diagonale.

Déposez enfin quelques framboises ainsi qu’une sur le sommet du gâteau.

Avec le reste du chocolat de décoration coupez vulgairement des brisures et piquez ça et là sur le gâteau.

 

gâteau au chocolat framboises et ganache blanche

Voilà votre dessert prêt à être servi, bonne dégustation les Gourmands !!!

ce gâteau au chocolat et framboise est composé d'une génoise et une mousse au chocolat, surmonté d'un glaçage miroir au chocolat.

5.0 from 1 reviews
Gâteau au chocolat framboises et ganache blanche
 
Author:
Recipe type: Dessert
Cuisine: French
 
Ingredients
  • Pour la génoise au chocolat:
  • 150 gr d'oeufs soit 3 oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 25 gr de cacao amer
  • Mousse au chocolat:
  • 250 gr de crème fraiche à 30%
  • 200 gr de chocolat noir à 55%
  • 50 gr de lait entier de préférence
  • Miroir au chocolat:
  • 1 feuille de gélatine soit 6 gr
  • 51 gr de sucre
  • 18 gr d'eau
  • 35 gr de crème liquide
  • 17 gr de cacao amère
  • Ganache montée au chocolat blanc:
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 250 gr de crème liquide à 30% de Matières grasses
  • 1 c à soupe de miel
  • Framboises:
  • Environ 350 gr
  • Punchage:
  • Du sirop de framboises
  • Décoration en chocolat:
  • Environ 80 gr de chocolat noir.
  • Des pralines roses
Instructions
  1. Préparation de la ganache la veille:
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
  3. Faire chauffer la moitié de la crème avec la cuillère de miel.
  4. Versez la crème chaude sur le chocolat fondu tout en mélangeant.
  5. Versez ensuite le reste de crème froide, mélangez de nouveau.
  6. Laissez refroidir à température ambiante.
  7. Couvrir puis placez au réfrégerateur pour une nuit.
  8. Préparation de la génoise au chocolat:
  9. Préchauffez le four à 180°
  10. Beurrez un cadre à entremet de 18 cm x 36 cm de longueur afin d'obtenir deux carrés identiques.
  11. Si vous n'avez pas de cadre extensible, vous verserez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mais attention vous devez pouvoir obtenir deux carrés de 18 cm x 18.
  12. Montez les oeufs et le sucre au robot jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  13. Mélangez la farine et le cacao.
  14. Tamisez ce mélange au dessus du mélange oeufs sucre une fois que celui-ci à doublé de volume.
  15. Mélangez délicatement à la maryse.
  16. Versez cette préparation dans le cadre de 18 cm x 36 cm de longueur posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou directement sur la plaque en veillant à étaler la pâte de façon uniforme.
  17. Faire cuire 11 minutes à 180°, chaque four étant différent il est préférable de surveiller la cuisson.
  18. Laissez refroidir puis découpez les deux carrés de génoise, réservez.
  19. Préparation de la mousse au chocolat:
  20. Vous pouvez mettre le récipient et le/ou les fouets du robot au congélateur avant de monter votre chantilly.
  21. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  22. Ajoutez le lait légèrement chauffé puis remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement lisse.
  23. Une fois que le chocolat atteint la temperature de 25°, commencez à battre la crème.
  24. Dès qu'elle commence à monter ajoutez le chocolat.
  25. Une fois la crème bien ferme, arrêtez robot ou batteur.
  26. Si le chocolat n'est pas bien répartit terminé délicatement le mélange à la maryse.
  27. Montage:
  28. Déposez votre cadre à entremet sur votre plat de service.
  29. Ajoutez y un carré de génoise, punchez avec le sirop de framboise.
  30. Placez des framboises calibrées si possible sur le pourtour du cadre.
  31. Versez ⅓ de la mousse au chocolat.
  32. Mettre des framboises sur toute la surface du gâteau, recouvrir du ⅔ de mousse au chocolat.
  33. Coupez le 2ème cadre de génoise sur les cotés de façon à obtenir un carré plus petit que le premier.
  34. Imbiber de sirop de framboises.
  35. Posez délicatement sur la mousse, puis recouvrir de la mousse restante.
  36. Placez au congélateur minum 3h voire toute une nuit.Décoration en chocolat:
  37. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  38. Etalez finement à la spatule sur une feuille de papier sulfurisé.
  39. Placez deux petits cadres à entremet sur le chocolat.
  40. Parsemez l'un d'eux avec des brisures de praline rose.
  41. Réservez au frais environ 1h.
  42. Une fois durcit appuyez légèrement sur le cadre pour le détacher du papier sulfurisé.
  43. Démoulez délicatement les carrés de chocolat.
  44. Remettre au frais le temps du montage du gâteau.Préparation du glaçage miroir:
  45. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
  46. Mettre le sucre et l'eau à bouillir ainsi que la crème à chauffer.
  47. Une fois que le sirop arrive à ébullition laissez 2-3 minutes à feu doux.
  48. Hors du feu ajoutez le cacao tamisé.
  49. Remuez énergiquement car des grumeaux peuvent se former.
  50. Ajouter un peu d'eau au besoin pour obtenir un appareil lisse.
  51. Versez progressivement la crème chaude tout en remuant.
  52. Ajoutez la gélatine bien égouttée dans la préparation, mélangez.
  53. Laissez refroidir à température ambiante.
  54. Une fois que le glaçage miroir atteint 30°, sortez l'entremet du congélateur.
  55. Versez le glaçage miroir sur votre gâteau sans enlever le cadre.
  56. Mettre au réfrigérateur.Préparation de la ganache montée au chocolat blanc:
  57. Normalement la ganache est bien ferme, je l'ai réalisée et montée la veille, je ne sais pas pourquoi elle à perdu de sa fermeté au pochage donc pour plus de sureté montez la juste avant de pocher sur l'entremet.
  58. Sortez-la du frais une fois le glacage miroir prit.
  59. Montez-la au batteur éléctrique jusqu'à l'obtention d'une texture ferme et aérée.
  60. Réalisation de la décoration:
  61. Enlevez le cadre délicatement, aidez vous d'un chalumeau si besoin, explication ici.
  62. Marquez délicatement avec le petit cadre à entremet le centre du gâteau pour délimiter le pochage de la ganache, retirez.
  63. Pochez votre ganache montée sur la délimitation,puis à l'interieur du cadre.
  64. Deposez votre premier carré de chocolat simple, puis le 2 ème au praline rose sur le dessus en diagonale.
  65. Déposez enfin quelques framboises ainsi qu'une sur le sommet du gâteau.
  66. Avec le reste du chocolat de décoration coupez vulgairement des brisures et piquez ça et là sur le gâteau.

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Et si on pensait au goûter? Juste après une brève intro sur une petite absence le temps de se réadapter au train train quotidien ( difficile de revenir à la réalité lorsque tu as passé 3 jolies semaines dans le Gard à lézarder au bord de la piscine en écoutant le chant des grillons,  à visiter de jolis vestiges tout en se baladant dans de superbes endroits) et rafraîchir un peu le blog, reste encore quelques petites touches à fignoler mais je l’aime bien comme ça, j’espère qu’il vous plaît aussi  car c’est quand même un peu chez vous ici !!!Pour en revenir aux vacances ( encore !!!) nul besoin de dire que lyly et moi rentrons des souvenirs plein la tête, mais aussi plein les papilles entre les sorties resto et le Home Made (nous avions la chance de profiter d’une superbe cuisine assez bien équipée) nous nous sommes régalées, c’est d’ailleurs au cours d’un goûter, même deux que les Magdalenas ont été à l’honneur. Ma première rencontre avec Les Magdalenas ou madeleines Espagnoles était il y a fort fort longtemps lors de ma première virée en Espagne il y a euhhhh … 20 ans… Je crois, punaise que le temps passe vite.Depuis c’est toujours un plaisir pour moi que de profiter de son incroyable moelleux en partie dû à l’ajout d’huile d’olive.Je vous laisse découvrir la recette en espérant vous  faire voyager de l’autre côté de la méditerranée le temps d’une Magdalenas 😉

Ingrédients:

1 pot de yaourt ( gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients)

1/2 pot d’huile d’olive

1/2 pot d’huile de tournesol

1 pot et demi de sucre

3 pots de farine

3 oeufs

1 cuillère à café légèrement bombée de levure chimique

le zeste d’un citron

20 gr de sucre roux ( vous pouvez utiliser du sucre blanc )

Préparation:

Dans la cuve de votre robot cassez les oeufs, versez le sucre et le zeste de citron puis battre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez les huiles, battre de nouveau, ajoutez pot par pot la farine puis la levure tout en continuant de battre à petite vitesse.

Ajoutez enfin le yaourt.

Une fois le mélange homogène, arrêtez de battre.

Vous pouvez réaliser cette recette sans robot avec un simple cul de poule et un fouet.

Déposez des caissettes en papier dans une empreinte à muffins.

Versez la préparation dans les caissettes (remplir au 3/4)

magdalenas 2

Parsemez légèrement de sucre roux ou blanc.

Enfournez à 150° pendant 25 minutes.Attention le four que j’ai utilisé est très fort si ça n’est pas le cas de votre four, faites cuire à 180° pendant 25 minutes.

On ne cède pas à la gourmandise et on attend 1 ..2…3… instants que ça refroidisse

magdalenas duo

Et là seulement on peut croquer…A l’attaque et bonne gourmandise !!!

magdalenas fin