poulet makhani

Poulet Makhani et riz basmati

Le poulet Makhani ou chicken butter est un plat épicé indien dont la sauce est onctueuse et le poulet tendre à souhait, il est généralement servit avec un riz basmati.J’ai toujours été une grande admiratrice de cuisine indienne, chaque fois que je peux tester un bon restau je saute sur l’occasion, mais c’est aussi une cuisine que j’adore faire maison et ce depuis plusieurs années bien avant la création de mon blog et je m’aperçois que je n’ai encore jamais publié de recette typiquement Indienne, c’est chose faite maintenant avec cette recette de poulet makhani.

Cette recette est tirée du livre de la cuisine du monde aux éditions Marabout.Une recette de poulet extrêmement savoureuse que je vous recommande !    

Préparation + cuisson : 1h40 (Marinade)
Pour 4 personnes, pour 6-8 personnes chez nous
Ingrédients:
150 gr de noix de cajou crues non salées, je n’en avait pas j’ai donc utilisé des amandes
2 c à c de garam masala
2 c à c de coriandre moulue
1/2 c à c de piment moulu ( je n’en ai pas mis)
3 gousses d’ail grossièrement hachées
4 cm soit 20 gr de gingembre frais,râpé
2 c à s de vinaigre blanc
100 g de concentré de tomate
140 gr de yaourt
1 kg de cuisses de poulet désossées coupées en dés pour moi
75 gr de beurre
1 gros oignon (200 gr) finement haché
1 baton de cannelle
4 gousses de cardamome écrasées
1 c à c de paprika fort, j’ai utilisé du doux
400 g de purée de tomate
180 ml de bouillon de poulet
180 ml de crème liquide
sel poivre.
Préparation:
Grillez à sec les noix de cajou (ou amandes) le garam masala, la coriandre et le piment dans une petite poêle, en remuant jusqu’à ce que les fruits secs soient légèrement dorés.
Mixez ce mélange avec l’ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomate, et la moitié du yaourt afin d’obtenir une pâte.

 

Poulet Makhani et riz basmati

  Mettre la pâte dans un grand récipient, incorporez le reste du yaourt et le poulet.Couvrez et placez au réfrigérateur de 3 h à toute une nuit, par manque de temps j’ai laissé la préparation à peine une heure au frais.

Poulet Makhani et riz basmati
Poulet Makhani et riz basmati
Poulet Makhani et riz basmati

  Une fois le temps de pause terminé, faites fondre le beurre dans une grande mijoteuse et faites-y revenir l’oignon, la cannelle et la cardamome, en remuant jusqu’a ce que l’oignon soit légèrement doré.

Ajoutez le poulet légèrement salé et faites cuire 10 minutes, en remuant.

Ajoutez ensuite le paprika, la purée de tomate et le bouillon de poulet et faites frémir à découvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.Ajoutez du sel si besoin.

Enlevez le baton de cannelle.Ajoutez la crème liquide et laissez frémir 5 minutes à découvert. 

Pour le Riz basmati

ingrédients:

500 gr de riz basmati

750 gr d’eau

1 bonne pincée de sel.

Préparation:

Mettez le riz dans un récipient puis rincez à 4 reprises pour enlever l’amidon, après le dernier rincage, l’eau doit être presque claire.

Passez au chinois ou à la passoire à trous fins puis mettre dans une casserole, ajoutez l’eau couvrir, cuire à feu doux pendant 15 minutes sans ôter le couvercle.

Laisser à couvert 10 minutes hors du feu après cuisson.

Déposez une portion de riz dans une assiette creuse puis ajouter le poulet makhani.

 

Poulet Makhani et riz basmati
Poulet Makhani et riz basmati
Poulet Makhani et riz basmati
 
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Ingredients
  • 150 gr de noix de cajou crues non salées, je n'en avait pas j'ai donc utilisé des amandes
  • 2 c à c de garam masala
  • 2 c à c de coriandre moulue
  • ½ c à c de piment moulu ( je n'en ai pas mis)
  • 3 gousses d'ail grossièrement hachées
  • 4 cm soit 20 gr de gingembre frais,râpé
  • 2 c à s de vinaigre blanc
  • 100 g de concentré de tomate
  • 140 gr de yaourt
  • 1 kg de cuisses de poulet désossées coupées en dés pour moi
  • 75 gr de beurre
  • 1 gros oignon (200 gr) finement haché
  • 1 baton de cannelle
  • 4 gousses de cardamome écrasées
  • 1 c à c de paprika fort, j'ai utilisé du doux
  • 400 g de purée de tomate
  • 180 ml de bouillon de poulet
  • 180 ml de crème liquide
  • sel poivre.
Instructions
  1. Grillez à sec les noix de cajou (ou amandes) le garam masala, la coriandre et le piment dans une petite poêle, en remuant jusqu'à ce que les fruits secs soient légèrement dorés.
  2. Mixez ce mélange avec l'ail, le gingembre, le vinaigre, le concentré de tomate, et la moitié du yaourt afin d'obtenir une pâte.
  3. Mettre la pâte dans un grand récipient, incorporez le reste du yaourt et le poulet.Couvrez et placez au réfrigérateur de 3 h à toute une nuit, par manque de temps j'ai laissé la préparation à peine une heure au frais.
  4. Une fois le temps de pause terminé, faites fondre le beurre dans une grande mijoteuse et faites-y revenir l'oignon, la cannelle et la cardamome, en remuant jusqu'a ce que l'oignon soit légèrement doré.
  5. Ajoutez le poulet légèrement salé et faites cuire 10 minutes, en remuant.
  6. Ajoutez ensuite le paprika, la purée de tomate et le bouillon de poulet et faites frémir à découvert pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.Ajoutez du sel si besoin.
  7. Enlevez le bâton de cannelle.Ajoutez la crème liquide et laissez frémir 5 minutes à découvert.
  8. Pour le Riz basmati
  9. ingrédients:
  10. gr de riz basmati
  11. gr d'eau
  12. bonne pincée de sel.
  13. Préparation:
  14. Mettez le riz dans un récipient puis rincez à 4 reprises pour enlever l'amidon, après le dernier rincage, l'eau doit être presque claire.
  15. Passez au chinois ou à la passoire à trous fins puis mettre dans une casserole, ajoutez l'eau couvrir, cuire à feu doux pendant 15 minutes sans ôter le couvercle.
  16. Laisser à couvert 10 minutes hors du feu après cuisson.
  17. Déposez une portion de riz dans une assiette creuse puis ajouter le poulet makhani.